Photo non contractuelle
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Filet de pigeonneau
IQF, avec peau, paré, désossé
Disponible en région :Toute France
Calibre: 50/75 g
Conditionnement: 1 ct x 1,5 kg
Avec peau. Paré, désossé. Surgelée individuellement.
Conseils
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Les + Produits
Produit prêt à cuisiner : désossé et paré. Produit de qualité : Absence de plume, de sicot, d'hématome, et de déchirure. -
Mise en oeuvre
Pour un meilleur résultat, mettre le filet de pigeonneau la veille sur une plaque perforée et le décongeler en chambre froide positive. Bien éponger le produit si nécessaire avant de l'utiliser, puis le traiter comme un produit frais en n'oubliant pas de le laisser reposer 5 minutes après cuisson avant de le servir ou de le découper. -
Suggestion du chef
Les filets de pigeonneau sont des petites pièces qui demandent de la vigilance au niveau de l'appoint de cuisson pour les garder rosés. Le produit exprimera toutes ses qualités, rissolé dans un beurre clarifié, cuit à la plancha, en papillote, poché ou même cuit à la vapeur.
